Jäst och cellandning

Start› Experiment hemma› Jäst och cellandning

Så gör du steg för steg

1. Häll ljummet vatten i flaskan så den blir ungefär en tredjedel full.
2. Rör ner en till två matskedar socker tills det löser sig helt.
3. Tillsätt torrjästen och rör om lätt.
4. Dra ballongen över flaskhalsen så att den sitter lufttätt.
5. Ställ flaskan varmt, men inte i direkt solljus, och vänta 15–30 minuter.
6. Observera hur ballongen sakta men säkert blåses upp.

Vad händer och varför?

Jäst är encelliga svampar, och precis som andra celler behöver de bryta ner socker för att frigöra energi – det är själva grundidén i cellandning. I den tillslutna flaskan finns bara en begränsad mängd syre, så jästcellerna växlar snabbt över till anaerob nedbrytning, ofta kallad jäsning: socker bryts ner till koldioxid och en liten mängd alkohol, utan att syre förbrukas. Det är koldioxiden som samlas i flaskan och till slut trycker upp ballongen. Vill du förstå hela processen, med både den syrekrävande cellandningen och jäsningens roll, finns fördjupningen i cellandning.

Vattnets temperatur spelar stor roll. Jästcellernas enzymer arbetar som snabbast vid kroppstemperatur, runt 35–40 °C. Är vattnet för kallt går reaktionen långsamt, och är det varmare än ungefär 50 °C skadas enzymerna så pass att jästen slutar fungera helt.

Vill du se enskilda jästceller, inte bara resultatet av deras ämnesomsättning, kan du göra ett enkelt preparat av jästblandningen och studera det med samma teknik som i lökceller i mikroskop.